引言

韶关食堂作为校内师生日常饮食的重要场所，其管理水平直接影响到师生的饮食安全和生活质量。为了确保食堂的食品安全、卫生和服务质量，特制定本管理标准规范，旨在提升食堂管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。

一、食品安全管理

1. 食品采购

食堂应从合法、合规的供应商处采购食材，确保食材来源可靠。采购过程中，应严格审查供应商的资质和产品合格证明，确保食材质量。

2. 食品储存

食堂应配备符合卫生要求的储存设施，如冷藏、冷冻设备等。食材储存时应分类存放，避免交叉污染。储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工

食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员需穿戴整洁的工作服和口罩。加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

4. 食品留样

食堂应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。

二、环境卫生管理

1. 食堂内外环境

食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。食堂入口处应设置消毒池，要求进入食堂的人员必须进行脚部消毒。

2. 加工区卫生

加工区应定期进行清洁消毒，包括操作台、刀具、容器等。加工区地面应保持干燥，防止滑倒事故发生。

3. 厕所卫生

食堂厕所应保持清洁卫生，定期进行消毒。厕所内应配备足够的卫生纸和洗手液，确保使用者的卫生需求。

三、服务质量管理

1. 服务态度

食堂工作人员应具备良好的服务态度，热情周到地为师生提供服务。遇到问题时，应耐心解答，及时处理。

2. 食品质量

食堂应保证食品质量，确保菜品色、香、味俱佳。定期对菜品进行质量检查，发现问题及时整改。

3. 菜品多样性

食堂应提供多样化的菜品，满足不同师生的口味需求。定期推出特色菜品，丰富食堂的餐饮文化。

四、人员培训与管理

1. 人员培训

食堂工作人员应定期参加食品安全、卫生和服务等方面的培训，提高自身业务水平和服务意识。

2. 人员管理

食堂应建立完善的人员管理制度，明确岗位职责和工作标准。对工作人员进行定期考核，奖优罚劣，确保食堂管理有序。

五、监督与检查

1. 内部监督

食堂应设立食品安全监督员，负责日常的食品安全、卫生和服务质量检查。发现问题及时上报，并采取措施整改。

2. 外部监督

学校相关部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂管理标准规范的落实。对违反规定的，依法进行处理。

结论

韶关食堂管理标准规范的制定和实施，对于提高食堂管理水平、保障师生饮食安全具有重要意义。食堂管理部门应认真贯彻落实本规范，不断优化食堂管理，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。